En els darrers anys, la gastronomia ha esdevingut un dels atractius indispensables de qualsevol enclavament turístic amb cara i ulls. També en aquest aspecte Sant Josep és una destinació afortunada, ja que el llegat culinari que atresora és impressionant. D’entrada, té tota la saviesa acumulada durant segles per les diverses civilitzacions que van poblar les seves terres. Mentre els cartaginesos van fer del vi i de la salaó tota una indústria, amb continuïtat en l’època romana, els àrabs van polir i perfeccionar les tècniques de regadiu i de gestió de l’aigua per treure el màxim benefici de la terra fins a l’arribada dels cristians, que van consolidar la producció agrícola, ramadera i pesquera.

El resultat ha estat una exquisida conjunció de tradicions culinàries fonamentades en el producte, necessàriament local, que amb el temps ha demostrat, a més, ser d’una qualitat excepcional. Fruites, verdures, carns, peixos, cereals, hortalisses i derivats com l’oli, la sal o el vi formen una sòlida base d’ingredients que han donat vida a innumerables plats.

A aquesta tradició i saviesa ancestral i a la riquesa natural del producte, s’hi ha sumat els darrers anys l’aportació d’una nova generació de professionals de la gastronomia que han incorporat una creativitat sobreïxent, tant en la forma com en el fons. I això ha estat possible per l’espectacular avenç experimentat en l’àmbit de la tecnologia i del coneixement aplicat a la cuina. Les noves tècniques d’elaboració i els nous usos del producte tradicional han modificat de manera espectacular el panorama culinari. El resultat avui és un panorama fascinant ple de temptacions culinàries allà on es vagi.

Dinar o sopar al davant del mar és un dels plaers habituals a Sant Josep. Els restaurants de platja han estat des de sempre un dels punts neuràlgics per als qui vulguin assaborir l’essència mediterrània de la gastronomia local. La tradició marinera brilla en tota la seva esplendor a les cartes, en què solen destacar els arrossos de peix i marisc, l’arròs a la marinera, l’omnipresent bullit de peix, els peixos frescos al forn, les fregitel·les de pop, sèpia o calamar i molts altres plats degudament acompanyats per les vistes a la mar Mediterrània.

A la llista de llocs tradicionals, s’hi han afegit noves propostes que, a partir del producte de proximitat, fresc i de qualitat, elaboren receptes de fusió, amb conceptes innovadors, trencadors i avantguardistes. Bona mostra n’han estat els successius reconeixements a manera de recomanació que diversos establiments de Sant Josep han rebut d’entitats tan reconegudes cm la Guia Michelin o la Guia Repsol.

L’encant del paisatge interior de Sant Josep també és un atractiu que té l’al·licient gastronòmic. Hi ha molts restaurants situats al camp que ofereixen propostes temptadores. Acostumen a emplaçar-se a l’entorn dels pobles, i per això la visita a cada petit nucli de població sol anar acompanyada d’un interessant descobriment culinari.

Sant Josep, com a població principal del municipi, té tota una successió de restaurants al voltant de l’església que ofereixen una oferta completa i molt variada. Menús, tapes, platets, carns prèmium, pastes, peixos… una oferta oberta a tots els públics i gustos.

Sant Agustí des Vedrà és un poblet ple d’encant, amb una bonica plaça al davant de l’església, que ofereix la possibilitat de gaudir de sopars romàntics sota la llum de la lluna, en el marc incomparable de l’arquitectura eivissenca més genuïna.

Sant Jordi de ses Salines, a prop de la ciutat d’Eivissa, acumula un important catàleg de restaurants i locals que proposen un autèntic viatge per les cuines d’arreu del món: japonesa, xinesa, italiana, eivissenca, argentina, asturiana… Les opcions es multipliquen arreu.

Chef David Grussaute

Sant Josep de sa Talaia també s’implica en la difusió i el coneixement del producte local i de la cuina innovadora que enfonsa les seves joves arrels en la tradició culinària de l’illa.

Una mostra d’això va ser la seva presència al certamen Madrid Fusión 2023, de la mà d’un xef, David Grussaute, que reivindica en cada plat el producte local de qualitat i la innovació basada en el respecte a la tradició. L’ànima gastronòmica de Sant Josep es basa precisament en l’ús de producte de quilòmetre zero i en la recuperació d’antigues tècniques de cuina que estaven a punt de ser oblidades.

A Madrid Fusión 2023, el xef va proposar un menú que incloïa reformulacions al voltant de la sobrassada i la síndria, la tonyina de l’illa i la posidònia (en forma de pols de sal), el sofrit pagès, el royal de porc negre o l’ensaïmada. Una perfecta síntesi del que el visitant pot esperar d’un indret en què la tradició i l’avantguarda es donen la mà arreu del territori.