Ons eiland is over de hele wereld om verschillende redenen bekend, zowel door het nachtleven als de ontspanningsmogelijkheden en de natuur aan de kust en de prachtige stranden. Maar: welke rol speelt de gastronomie in deze presentatiebrief? Het eiland kent een lange culinaire geschiedenis, rijk aan tradities en met diep respect voor de grondstoffen die zowel het land als de zee ons bieden. Als we eersteklas producten en mediterrane essentie met elkaar combineren is het resultaat buitengewoon voortreffelijk. De keuken van Ibiza betekent kristalhelder water proeven, een hapje door de zon geroosterde velden nemen en wijnen en oliën uitproberen. Het is een sprong terug naar de tijd waarin eten smaakte zoals het moest smaken. Voor degenen die een beetje dieper in onze cultuur willen duiken vindt u hier 6 zeemansgerechten die op het eiland al sinds mensenheugenis worden bereid. Een goede (en heerlijke) manier om u onder te dompelen in de werkelijke Ibizaanse essentie van onze gastronomie.

Bullit de Peix (visschotel)

Dit is een van de meest representatieve gerechten uit onze gastronomie die we vandaag de dag kunnen proeven in talrijke restaurants. Het gerecht wordt in twee delen bereid: ten eerste wordt met verse vis, gevangen langs de kust, zoals schorpioenvis, zeebaars, of zonnevis, een visbouillon bereid, die wordt geserveerd met gefruite ui, tomaten, paprika, knoflook en peterselie en een ruime scheut olijfolie, gevolgd door porties Ibizaanse aardappel. Als de aardappel bijna gaar is, worden de stukken vis toegevoegd. Het gerecht wordt opgediend op een schotel, waarop de vis zonder bouillon wordt gelegd, en wordt op smaak gemaakt met een mengsel van aioli en visbouillon.

Voor het tweede onderdeel wordt de visbouillon die bij de bereiding gemaakt is gebruikt om een arroz a banda te bereiden. Een gerecht in twee akten, om een heerlijk eindspektakel te verkrijgen.

[su_row]    [/su_row]

De meest traditionele variant van deze visstoofschotel is de Guisat de Peix. Vroeger werd dat streekgerecht door de vissers in de boot bereid op de dagen dat er gevist werd. Het gerecht is het resultaat van de bereiding met verschillende soorten vis en aardappelen en een traditioneel mengsel van fijngehakte amandelen en gedroogde rode paprika. Het gerecht wordt in bouillon opgediend en in tegenstelling tot de Bullit de Peix visschotel is er geen tweede gerecht met rijst.

Peix en Salmorra (gepekelde vis)
Een ander visgerecht is Peix en Salmorra. Dat wordt bereid met een basis van gefruite ui, olijfolie en visbouillon. De verse vis (bij voorkeur zeebaars, schorpioenvis of tandbrasem) wordt gegaard in deze salmorra en gewoonlijk op smaak gemaakt met behoorlijk veel zwarte peper en citroensap. Als het gerecht op de juiste wijze bereid wordt, behoudt de vis zijn structuur en de olijfolie en de pikante toets zorgen voor een heerlijke smaak. Op dezelfde manier als bij de Bullit de Peix wordt de overgebleven bouillon gebruikt om het rijstgerecht arroz a banda mee te maken.

Verse vis en zeevruchten
Verse vis is een van de heerlijkheden die de kust van Ibiza ons te bieden heeft. Vis met een intense smaak naar zee en rotsen. De vis wordt op verschillende manieren klaargemaakt. De belangrijkste methoden zijn: in zout, uit de oven, gebakken of geroosterd. Met deze bereidingswijzen wordt het product maximaal gerespecteerd en komen de excellentie en kwaliteit ervan tot hun recht.

[su_row]    [/su_row]

Van de belangrijkste soorten noemen we de schorpioenvis, zeebaars, zonnevis, barnsteenmakreel of zeeduivel als de nobelste en belangrijkste. Verder zijn er nog andere, kleinere maar zeer smakelijke vissoorten zoals onder andere zeebrasem, lipvis, mul, gewone zeebrasem, pietermannen, zaagbaars en Spicara maena.

[su_row]    [/su_row]

Zaal- en schelpdieren zijn ook ruimschoots vertegenwoordigd aan de kust van de Pityusen, waar onder andere de volgende soorten te vinden zijn: langoest, Noors kreeftje, grote beerkreeft, Noordzeekreeft of rode garnaal. Allemaal van uitstekende kwaliteit.

Om de herkomst en authenticiteit van deze streekproducten te identificeren is Peix Nostrum in het leven geroepen, een overkoepelend merk waarin kleine samenwerkingsverbanden van het eiland Ibiza zijn verenigd. Het is een merkteken waarmee de herkomst van het product, de juiste manier van vangen, duurzaamheid en procedures voor de verkoop worden gegarandeerd.

Pescado en escabeche (gemarineerde vis)
Oorspronkelijk was marineren in escabeche een conserveringstechniek voor voedsel, die vandaag de dag nog steeds wordt gebruikt, zodat men op ieder moment van vis kan genieten. Ibiza kent een lange traditie van pescado en escabeche, een bekend gerecht in vissersdorpen dat dat vaak gegeten wordt bij feestelijke gelegenheden zoals het slachten van het varken. De meest gebruikte vissen voor deze bereidingen zijn de Spicara smaris, hondshaai, sardines of makreel en voor de bereiding zijn verder knoflook, bloem, citroen, peterselie, olijfolie, azijn, peper en laurierblad nodig.

Frita de Pulpo o Calamar (gefrituurde inktvis of pijlinktvis)
Inktvis is een van de steringrediënten van de Ibizaanse keuken en in dit gefrituurde gerecht is het een ware delicatesse. De frita de pulpo is een van de bekendste tapas van het eiland Ibiza. Hij neemt een steeds grotere rol in en groeit uit van borrelhapje tot een hoofdgerecht in de beste restaurants van het eiland. Het is een recept waarmee het traditioneelste aspect van Ibiza wordt opgeroepen. De kwaliteit van het product is doorslaggevend, net als in ieder willekeurig zeemansgerecht. Het recept is eenvoudig en bestaat uit het fruiten van ui, knoflook, rode paprika, waaraan later reeds gekookte inktvis en aardappelen worden toegevoegd. De combinatie van smaken is werkelijk authentiek.

Er bestaat ook een versie met pijlinktvis, frita de calamar, die op ongeveer dezelfde manier wordt bereid, maar waarbij de pijlinktvis samen met het mengsel van ui en groentes wordt bereid.

Rijstgerechten
Rijstgerechten zijn ook belangrijk in de gastronomie van Ibiza en in combinatie met de vis van onze kusten is het een van de meest speciale delicatessen om van te genieten in een goed restaurant aan zee. Er zijn drie manieren om de rijstgerechten klaar te maken: droog, bouillonachtig en half droog.

Ook al is de rijst droog en is er geen bouillon mee over, dan moeten we weten dat het gerecht wel bereid met visbouillon is, waardoor de smaak intenser is. Droge rijstgerechten zijn er in allerlei soorten: bijvoorbeeld met vis en schaal- en schelpdieren, Noordzeekreeft, zeekomkommer, arroz ciego of arroz a banda.

Er zijn ook bouillonachtige rijstgerechten zoals arroz marinera of rijst met Noordzeekreeft, een typisch wintergerecht, of “encadallet” (halfdroge) rijst, een van de gebruikelijkste manieren om rijst te eten in Ibiza. Het is een term waarmee rijst wordt aangeduid die het midden houdt tussen droog en bouillonachtig.