Sant Jordi is het dichtst bij het vliegveld liggende dorp. Het ligt zeer dichtbij de toeristische trekpleister Platja d’en Bossa en Ibiza-stad. Het is absoluut de moeite waard om een bezoek te brengen aan de majestueuze versterkte kerk, die wordt omgeven door een binnenplaats vol bloemen en palmbomen.
De kerk is ontstaan als antwoord op de spirituele behoeften van de arbeiders van de zoutmijnen van Ses Salines en men denkt dat hij al voor 1577 bestond. De steunmuren zijn schuin en afgewerkt met kantelen die het gebouw het karakter van een vesting geven. Vroeger verstopten de buurtbewoners er zich wanneer de aanvallen van zeerovers heviger werden. De zijkapellen werden gebouwd in de 18e eeuw, toen het gebruik van de tempel als verdedigingswerk niet langer nodig was.
Net buiten Sant Jordi, op weg naar het vliegveld, is er een renbaan waar op zaterdag een populaire markt plaatsvindt met tweedehands spullen en wat handwerk en kleding. Het dorp heeft ook diverse restaurants en winkels. Omdat het zeer dicht bij het Natuurpark Ses Salines ligt, vindt u er talrijke ongerepte stranden, zoals Es Codolar, Sa Sal Rossa, Ses Salines en Es Cavallet, waar u kunt genieten van de zee.
